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长江美食的和美聚会——纪录片《大江之味》美味收官
时间:2020-10-14 17:47   来源:搜狐   责任编辑:青青

川北在线核心提示:原标题;长江美食的和美聚会纪录片《大江之味》美味收官 江之永矣,不可方思。吴越,长江入海前的最后一站,这片由长江水冲击而成的平原三角洲自古以来就是长江经济带、文化带的龙头城市群。 江的奔涌、海的壮阔,在这里交汇;文人之雅致、英雄之豪迈,在这里融合出家国


  原标题;长江美食的和美聚会——纪录片《大江之味》美味收官

  “江之永矣,不可方思。”吴越,长江入海前的(de)最后一站(zhan),这(zhei)片由长江水(shui)冲击而成的(de)平原三角(jiao)洲自古以来就(jiu)是长江经济带、文(wen)化带的(de)龙头城市群。

  江的(de)奔涌、海的(de)壮阔,在这(zhei)里交汇;文人之(zhi)雅致、英(ying)雄之(zhi)豪迈,在这(zhei)里融合出家国团圆、天人和(he)(he)谐的(de)大江之(zhi)味。由五粮液(ye)携手南方周末打造的(de)微游(you)纪录片《大江之(zhi)味》第(di)四站畅(chang)游(you)吴越大地,就翻开了这(zhei)里璀璨(can)和(he)(he)美的(de)美食地图(tu)。

  绍兴:名士与名蟹

  绍兴,中(zhong)国六大古都(dou)之一(yi),被称(cheng)为“名(ming)士之乡(xiang)(xiang)”。“心(xin)学(xue)”思(si)(si)想集(ji)大成(cheng)者王阳明在此养生(sheng)修道、授徒讲学(xue),创立了(le)“知(zhi)(zhi)行(xing)合(he)一(yi)”“致良知(zhi)(zhi)”等为精髓的心(xin)学(xue)思(si)(si)想;“书圣”王羲之在此写下(xia)“天下(xia)第一(yi)行(xing)书”——《兰亭集(ji)序(xu)》;南宋诗人(ren)陆游与唐婉(wan)在此邂逅、相爱,留(liu)下(xia)《钗头凤(feng)》的凄美绝(jue)唱(chang)。这里也是鲁(lu)迅笔(bi)下(xia)水巷乌篷、烟雨婆娑的家乡(xiang)(xiang)。说(shuo)起(qi)故乡(xiang)(xiang)让他难(nan)以忘怀(huai)的食物之一(yi),必(bi)然是他冒着胃痛风险(xian)也要吃的醉蟹了(le)。

  蟹历来(lai)被人们(men)认为是(shi)(shi)水中(zhong)(zhong)至(zhi)鲜。好水才能养好蟹——生长于长江中(zhong)(zhong)下游“青背、白肚、金毛(mao)和黄爪”的(de)大(da)闸蟹,肉厚肥嫩、膏似(si)凝(ning)脂(zhi),无疑就是(shi)(shi)蟹中(zhong)(zhong)之霸。在2000多年的(de)漫长吃蟹进化历程(cheng)中(zhong)(zhong),中(zhong)(zhong)国食客们(men)已(yi)然(ran)知(zhi)晓(xiao)了(le)如何烹制(zhi)螃蟹才能更加(jia)鲜美雅致(zhi)。

  宋人常用(yong)香(xiang)(xiang)橙来解螃(pang)蟹的(de)腥气,名菜蟹酿橙的(de)出(chu)现自然就水(shui)到渠(qu)成。蟹粉(fen)放(fang)入(ru)香(xiang)(xiang)橙炖盅中,鲜香(xiang)(xiang)与果香(xiang)(xiang)交织,惊喜(xi)纷(fen)至沓来。

蟹酿橙.jpg

  不知是怎样风(feng)雅的人,发明(ming)出了“醉(zui)”这种(zhong)半仙半痞的螃蟹烹(peng)饪手法。在吴越(yue),醉(zui)蟹有生熟之分。

  生醉(zui)蟹(xie)的(de)做法(fa)十分简单,软壳的(de)“六月黄”浸(jin)入母子(zi)酱油与酒(jiu)的(de)醉(zui)汁中,腌制三天,大闸蟹(xie)就完成了一场(chang)变身,娇黄的(de)蟹(xie)黄像(xiang)果冻一般晶莹弹润。

  古人(ren)制作(zuo)醉蟹(xie)是为了长期保存(cun),而现在(zai),人(ren)们(men)更看(kan)重其独特风味以(yi)及(ji)健(jian)康养(yang)生,衍生出金(jin)灿红艳的熟(shu)醉蟹(xie)。煮熟(shu)的大闸蟹(xie)浸泡入特制的醉卤(lu)汁中,只(zhi)需24小时就可冰镇(zhen)供食客享用。斩开一(yi)只(zhi),蟹(xie)黄(huang)如(ru)流沙,饱满醇厚,伴有(you)沙沙的质感。直接吸食,如(ru)啫喱般顺滑(hua),脂(zhi)香与酒(jiu)香在(zai)口腔里轮(lun)番(fan)炸(zha)裂(lie),让人(ren)欲罢(ba)不(bu)能。

熟醉蟹.jpg

  在中国的饮食传统中,只有美酒与(yu)螃蟹可以庙堂与(yu)江湖一统,婉约与(yu)豪(hao)放兼容(rong)。心(xin)存“异”,以求和美;性本“和”,以成(cheng)佳酿。

蟹与酒.jpg

  杭州:“人闲桂花落,夜静春山空(kong)。”

  在(zai)白(bai)居易、苏东坡等无数诗人(ren)名家的(de)(de)笔下,桂(gui)花,已然(ran)成为“秋意”“思(si)念”和“淡雅”的(de)(de)代名词,也让吴(wu)越人(ren)的(de)(de)餐桌增添了期待与香甜。

  杭州,如(ru)今这座文人墨客的乌托邦,带(dai)着(zhe)(zhe)三分温润,七(qi)分诗意,正尽染着(zhe)(zhe)桂(gui)香。

  桂花入食,以食养人。

桂花.jpg

  蒸熟的(de)山药(yao)碾碎成泥,再(zai)浇淋香甜剔透的(de)糖桂花(hua)。桂花(hua)之清(qing)甜、山药(yao)之绵(mian)柔,在这一(yi)刻(ke)聚首。

  芡实(shi)糕,吴(wu)越人偏爱的非遗老味(wei)道。芡实(shi)研磨成粉(fen)(fen),细腻中嵌着些(xie)许嚼(jiao)劲。加入(ru)糕粉(fen)(fen)、干桂花(hua),散(san)发出(chu)淡淡的香甜与清新。搅拌均匀,压制成糕,静置等待,拆(chai)开(kai)模具,桂香四溢,松软绵长(zhang),韧弹不粘牙(ya)。

  千百年来,桂花在(zai)中国人的餐桌上(shang)分合(he)流转,其风韵(yun)(yun)如(ru)同美酒佳酿(niang),历久弥香,神韵(yun)(yun)不减。

  “天下酒宴之盛(sheng),未有(you)如杭城(cheng)也(ye)。”

  在杭州流传着(zhe)这(zhei)样一句诗:“花满(man)(man)苏堤柳满(man)(man)烟,采药时值艳阳天。”

  925年前,时(shi)任杭州市长的苏轼为了疏(shu)浚西(xi)湖,在此修(xiu)建了一(yi)条长达(da)三公里的苏堤和“三潭印月”。同时(shi),也带来(lai)了一(yi)剂家乡美味——“东坡(po)肉”。

  东(dong)坡肉(rou)(rou),也就(jiu)是红烧肉(rou)(rou)。一般选用半(ban)肥半(ban)瘦的猪肉(rou)(rou),切成(cheng)(cheng)约4厘米见方的立方体(ti)。猛火(huo)攻、微火(huo)炖,因为酱(jiang)汁,五花(hua)肉(rou)(rou)蒙上(shang)一抹浓厚的焦糖色。成(cheng)(cheng)品东(dong)坡肉(rou)(rou)红得透亮,色如玛(ma)瑙,酥烂而形不碎,香(xiang)糯而不腻口(kou)。

东坡肉.jpg

  苏东坡曾盛赞杭帮菜,“天下(xia)酒(jiu)宴之(zhi)盛,未有如杭城也(ye)。” 美食(shi),承载着情感记忆,蕴(yun)含着民间(jian)智慧,深藏着文化内涵。打动的(de)是胃(wei),温暖的(de)是心。

五粮液.jpg

  寻大江(jiang)之(zhi)味(wei),品读和(he)美中国

  纪录片《大江(jiang)之(zhi)味》历时四个月,沿着6300公里的(de)(de)(de)长江(jiang)岸(an)线,从巴山蜀水,途(tu)径荆楚(chu)、赣皖、吴越,一路(lu)向(xiang)东,从一道道非遗(yi)美(mei)味中,感受人们对于和美(mei)生(sheng)活的(de)(de)(de)追(zhui)求,品味华夏千年智慧沉淀的(de)(de)(de)醇厚之(zhi)韵,亲见中国(guo)文化(hua)在不断传承创(chuang)新中焕(huan)发的(de)(de)(de)勃勃生(sheng)机。集(ji)天地(di)精(jing)华,融民族精(jing)神,合世界精(jing)彩——大江(jiang)之(zhi)味呈现的(de)(de)(de)不仅是时间上(shang)的(de)(de)(de)团圆,还(hai)是一次长江(jiang)流域的(de)(de)(de)和美(mei)聚会。

  此外,南(nan)方周末《大(da)江(jiang)(jiang)东去,数风流人物》历史非虚(xu)构报道亦进入收官阶(jie)段——《阳(yang)明(ming)之旅:江(jiang)(jiang)上(shang)王守(shou)仁(ren)》聚焦一代文武大(da)儒王守(shou)仁(ren)的(de)长(zhang)江(jiang)(jiang)岁月。他(ta)在(zai)赣(gan)江(jiang)(jiang)上(shang)游平息匪(fei)患,在(zai)赣(gan)江(jiang)(jiang)中(zhong)游勤政育人,在(zai)赣(gan)江(jiang)(jiang)下游芟夷大(da)难,最终浮(fu)鄱(po)阳(yang)而入大(da)江(jiang)(jiang),至此可谓功成名就(jiu),成为真正(zheng)运筹(chou)帷幄(wo)、决(jue)胜千里的(de)绝(jue)代“儒将(jiang)”。

  以“大江(jiang)(jiang)(jiang)之(zhi)上,书中华英才;佳酿共饮,敬千古(gu)人(ren)物(wu)”为主旨,2021年五粮液携手南(nan)方周(zhou)末开启的“长(zhang)(zhang)(zhang)江(jiang)(jiang)(jiang)文化(hua)带万里行”项(xiang)目,沿着长(zhang)(zhang)(zhang)江(jiang)(jiang)(jiang)四大文化(hua)带行走,寻大江(jiang)(jiang)(jiang)和美之(zhi)味(wei),访四地(di)名(ming)人(ren)之(zhi)踪迹,纵览长(zhang)(zhang)(zhang)江(jiang)(jiang)(jiang)文化(hua)带的高(gao)光时刻。N-TALK“诗意长(zhang)(zhang)(zhang)江(jiang)(jiang)(jiang)”上海场还(hai)将(jiang)于12月风雅来袭,敬请关注!

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